Caelum Eclat Reserva Gold Extra Brut

Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza

Verkostungsnotiz

Im Glas hellgolden mit feiner, zarter Perlage. In der Nase geröstete Haselnuss, frisches Brot und Würze – Ergebnis des im Barrique ausgebauten Grundweins und der langen Hefelagerung. Am Gaumen frisch und zugleich breit, trocken, mit langem Abgang.

Passt zu

• Gegrillte Kalbsbries (mollejas) mit Zitrone
• Rindercarpaccio oder Beef Tatar
• Austern und Meeresfrüchte
• Gereifte Hartkäse
• Pilzrisotto

Herkunft

Luján de Cuyo, gleich südlich der Stadt Mendoza, gilt als historisches Herz des argentinischen Weinbaus. Agrelo ist einer seiner höher gelegenen Bezirke; die Reben stehen hier auf rund 1.000 Metern Seehöhe am Fuß der Anden. Im trockenen Wüstenklima sorgt die Höhe für kühle Nächte, in denen die Trauben ihre Säure bewahren – für Schaumwein ein wichtiger Punkt. Mendoza ist vor allem für Malbec bekannt, doch Bodega Caelum macht aus handgelesenem Chardonnay von 2009 gepflanzten Reben einen Schaumwein in klassischer Flaschengärung. Eclat bedeutet auf Französisch Glanz oder Ausbruch. Der Grundwein reift ein Jahr in französischer Eiche, gärt dann ein zweites Mal in der Flasche und liegt mindestens vier Jahre auf der Hefe. Mit 6 g/l Zucker ist er Extra Brut; pro Jahr entstehen nur etwa 2.000 Flaschen.

Chardonnay-Grundwein 12 Monate im französischen Eichenfass, zweite Gärung in der Flasche (traditionelle Methode), mindestens 48 Monate auf der Hefe, Rütteln im Pupitre, Degorgieren mit Versanddosage; 6 g/l Gesamtzucker.

Serviervorschlag

Bei 10–11 °C servieren, am besten im tulpenförmigen Weißweinglas, das die Brot- und Nussaromen besser zur Geltung bringt als eine schmale Flöte.

Technische Daten

Vom Weingut Caelum

Familienweingut aus Agrelo, das zehn Jahre lang Trauben anbaute, bevor es eigene Weine abfüllte.

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