Notas de Tristan Marek
Terroir de Mendoza: cómo el suelo cambia un Malbec en Gualtallary, Vista Flores y El Cepillo
El terroir es la suma de suelo, altura y clima de un viñedo. En Mendoza, el Valle de Uco reúne zonas muy distintas a pocos kilómetros: Gualtallary, Vista Flores y El Cepillo. Por eso el mismo Malbec, de la misma bodega y cosecha, cambia de una a otra. Abrirlos juntos es la forma más clara de notarlo.
Tristan Marek
Costillar entero a la parrilla: el rey del asado argentino y sus 6 horas de paciencia
El costillar entero de 13 costillas es el corte insignia del asado argentino y no se apura: lleva como mínimo 6 horas a la parrilla, según el tipo de fuego y su intensidad. No necesita adobos ni condimentos: solo salmuera para mantenerlo hidratado y paciencia desde que se prende el fuego hasta que se corta.
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El choripán, de la parrilla a la tribuna: historia, ritual y cómo hacerlo en casa
El choripán es un chorizo criollo fresco hecho a la parrilla y servido en pan crujiente, casi siempre con chimichurri. Arrancó en el campo, se hizo popular en los puestos callejeros y hoy es la comida típica de la cancha: barato, rápido y se come parado. En el asado es lo primero que sale, mientras se hacen los cortes grandes.
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Balada para un loco
Piantado toma su nombre de «Balada para un loco», el tango de Astor Piazzolla y Horacio Ferrer (1969). En lunfardo, piantado es el loco que llega sin aviso, con un poema y un trombón. Para nosotros el fuego, la carne y el vino sirven para eso: juntar gente, conversar y hacer siempre lugar para uno más.
Tristan Marek
Un maridaje perfecto: empanadas argentinas y vino
Para un argentino, la empanada es comida de reunión: se comparte antes del asado, en una peña o al llegar a una bodega. El relleno cambia según la provincia (salteña, tucumana, mendocina, cordobesa) y puede hacerse al horno o frita. Las de carne piden un Malbec joven y frutado; las agridulces, un rosado fresco.
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¿Cuál es el mejor vino argentino? Cómo elegirlo según la ocasión
No hay un mejor vino en abstracto: hay un vino mejor para cada momento. Para elegirlo, conviene responder cuatro preguntas: para qué ocasión es, con quién se va a tomar, qué se va a comer y en qué contexto (cena, regalo, verano en la pileta). En Piantado trabajamos vinos argentinos de altura, con carácter e identidad de su lugar.
Tristan Marek
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Ahumado al Gancho
Ahumar al gancho es colgar la pieza en la parrilla para que el humo de la leña la envuelva mientras se cocina. Sirve para cualquier carne, para embutidos y para verduras. Como gancho alcanza con uno de carnicería o con uno improvisado de alambre. Está a punto cuando se forma una costra leve en toda la superficie.
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Romero en el asado: qué le aporta a la carne y cuándo Utilizarlo
El romero aporta aroma más que sabor: un perfume herbal que equilibra la grasa y un humo con carácter. Se usa cuando la carne ya está caliente y empieza a soltar jugos: se pasa la rama por la superficie y después se tira a las brasas. Hay que medirlo: si te pasás, tapa el gusto de la carne.
Tristan Marek
Qué es el chimichurri y la receta casera del abuelo de Tristan
El chimichurri es la salsa argentina cruda que acompaña la carne asada: hierbas, ajo, ají, vinagre y aceite. En la receta del abuelo de Tristan Marek lleva además canela, pimentón y laurel. Los secos se hidratan con muy poca agua caliente para que suelten el aroma y al final se le agrega limón fresco. Se hace rápido.
Tristan Marek
Qué vino tomar con cada corte de carne: guía de maridaje para el asado
Para elegir el vino de cada corte, mirá cuánta grasa tiene y cómo lo cocinás. Los cortes grasos como el rib-eye y el tomahawk van con tintos de taninos firmes, como un Malbec reserva o un Cabernet. Los más magros, como el striploin, piden algo más fresco. Para el costillar a fuego lento, un tinto con fruta y cuerpo.
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Cómo prender el fuego para el asado: bollos de papel, carbón y leña
Para prender el fuego del asado recomendamos el método clásico: bollos de papel en la base, ramitas finas encima y, alrededor, carbón y leña. Se prende el papel, el fuego pasa a las ramitas y de ahí al carbón y a la leña. La carne va recién cuando hay brasa sin llama, nunca antes.
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Asado banderita a la parrilla: tiempos, fuego, acompañamientos y Malbec
El asado banderita es tira de asado cortada fina, a través de los huesos, y se hace rápido: 3 minutos por lado sobre fuego moderado y constante, con carbón o leña que dé buen calor. Se sirve apenas sale, con chimichurri, salsa criolla y papas a las brasas, y se acompaña con un Malbec ligero.
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